Intervention de Charles Sitzenstuhl

Mes collègues et moi-même ne sommes pas forcément familiers de la manière dont fonctionne le système. Dans un restaurant traditionnel standard, comment se déroule l'approvisionnement en denrées principales ? De manière générale, un restaurateur sera-t-il amené à travailler directement avec les producteurs locaux ? Le restaurateur passera-t-il par des centrales ? Ces commandes sont-elles décidées pour l'année où par mois ?