Intervention de Emmanuel Besnier

Historiquement, nous sommes présents dans les AOP quasiment depuis le démarrage de ce processus, dans les années 1980. Nous avons commencé par les produits de notre région, avec le camembert, qui est le premier produit fabriqué par mon grand-père. Après la Normandie, nous nous sommes progressivement intéressés à d'autres fromages. À la base, nous sommes des fromagers : notre métier, c'est la transformation du lait en produits laitiers et d'abord en fromages. Nous sommes passionnés par ce monde. Nous nous sommes donc intéressés dès le début aux AOP, et nous sommes devenus le leader dans ce domaine, avec une part de marché quasiment identique à celle que nous avons au niveau national, soit environ 20 %. Nous sommes présents dans vingt-huit AOP en France et trente-huit au niveau européen – il n'en existe pas en dehors de l'Europe.

Malheureusement, les AOP françaises se consomment en France et sont assez difficiles à exporter, à la différence des AOP italiennes – le parmesan est beaucoup plus facile à consommer qu'un camembert ou un munster. Les AOP françaises sont donc principalement consommées en France, avec la particularité qu'il s'agit de produits de table, alors que les AOP italiennes sont des produits que l'on utilise plutôt en cuisine.

De plus, il est compliqué d'exporter du lait cru en Europe, et même impossible en dehors de l'Europe. Nous avons fait le choix de mettre en avant le lait cru sur les AOP car il contribue à la qualité du produit, mais il est impossible d'exporter des produits au lait cru en dehors de France. Nous exportons plutôt des produits conventionnels.