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Intervention de Franck Chaumès
Réunion du lundi 6 mai 2024 à 16h00
Commission d'enquête visant à établir les raisons de la perte de souveraineté alimentaire de la france
Franck Chaumès, président de la branche restauration de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie :
Non. Nous savons uniquement que le chiffre d'affaires généré par le vin dans la restauration traditionnelle représente entre 9 % et 11 % de l'addition. La consommation d'alcool est en baisse, ce qui est dû à un ensemble de campagnes.
Je possède une affaire dans un jardin public à Bordeaux. Elle ouvre lorsque le jardin est ouvert et ferme à vingt ou vingt et une heures. Elle ne peut donc réaliser un service du soir et ne vend quasiment pas de vin. Les clients consomment de moins en moins de vin à midi.
