Intervention de Franck Chaumès

Nous n'avons pas le choix et les amendes sont assez conséquentes. Je n'ai néanmoins pas de retour sur la régularité des contrôles. Les seuls retours que je peux vous communiquer à ce sujet concernent les cabinets d'hygiène, qui sont indépendants et réalisent aussi des audits. Un conflit d'intérêts est donc peut-être identifié. Socotec et l'Apave contrôlent les restaurateurs, mais ne sont pas des agents de l'État. Nous savons aussi que de nombreux contrôles d'hygiènes sont réalisés en ce moment.