Intervention de Franck Chaumès

Nous aimerions bien évidemment valoriser cet effort et nous le faisons lorsque nous le pouvons. Si un restaurant utilise du porc noir de Bigorre, il l'indiquera sur sa carte. Une certaine catégorie de restauration peut se le permettre car le prix des cartes est plus élevé. En outre, les prix pratiqués à Paris sont beaucoup plus élevés qu'en province. Intégrer ce type de produit en province sera donc plus complexe au niveau financier. Si la provenance des produits n'est pas indiquée sur la carte, souvent la raison en est qu'elle n'est valorisante. Un restaurateur qui utilise du bœuf de Bazas, du Limousin, ou du Charolais, le mentionnera.