Les chiffres donnés sont issus des liasses fiscales des entreprises, que nous compilons, en les organisant par secteurs. Les éléments en question se rapportent au commerce de détail ; c'est toute la distribution proche du consommateur.
Ces données sont publiques et sont disponibles dans des fascicules disponibles sur notre site internet. Nous faisons la même chose pour le secteur du commerce de gros ; c'est un des intermédiaires.
Nous n'adoptons pas une logique de filières mais une logique sectorielle. Nous prenons en compte votre remarque, qui est tout à fait justifiée, mais il est vrai qu'il serait assez complexe de le faire, surtout sans révéler l'identité des groupes concernés.