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Intervention de Anthony Fardet
Réunion du jeudi 22 septembre 2022 à 9h00
Office parlementaire d'évaluation des choix scientifiques et technologiques
Anthony Fardet, chargé de recherche à l'Inrae dans l'UMR « Unité de nutrition humaine » :
. – L'industrie part effectivement d'un arôme complexe, composé de plusieurs dizaines de molécules, pour arriver à une seule molécule. Connu sous le nom de réductionnisme, ce procédé très rentable peut, à long terme, conduire à une impasse.
