Intervention de Stéphane Layani

Pour la viande bovine, nous sommes plutôt bons, avec une proportion d'environ 60 % de produits français, sachant que notre segment de clientèle est essentiellement constitué par la boucherie traditionnelle et la restauration et que, les Franciliens mangeant plutôt les parties arrière du bœuf – ils veulent de la viande rouge, du steak, de l'entrecôte et de la côte de bœuf – et cuisinant de moins en moins de daubes, de bourguignons et, plus généralement, de plats en sauce, les parties avant sont exportées, principalement en direction des pays du sud de la Méditerranée.

En revanche, nous importons la viande ovine dans une proportion élevée.

Quant à la volaille, nous sommes très bons pour les produits de qualité avec près de 80 % d'origine française pour la volaille de qualité label rouge, mais la volaille découpée est plutôt importée – les cuisses et hauts de cuisse n'entrent pas vraiment dans le champ de notre métier.

Pour ce qui est de la viande en général, donc, nous avons de bons chiffres. Je précise que le terme de viande bovine ne désigne que le bœuf, et pas le veau.