Rapport N° 1091
en application de l'article 151-5 du règlement sur la proposition de résolution européenne de M. Richard Ramos relative à l’interdiction des additifs nitrés dans les produits de charcuterie (n°381).
écrit par Richard Ramos Rapporteur pour la Commission des affaires européennes
Extrait
Mesdames, Messieurs, Les additifs nitrés sont massivement employés dans les produits de charcuterie en Europe.
Les données de fréquence de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) révèlent que 71 % des produits de charcuterie mis sur le marché en France contiennent des nitrites, alors même que les professionnels du secteur rappellent à l’envi que la France serait un modèle européen en la matière.
Les nitrites de potassium (E249) et de sodium (E250) ainsi que les nitrates de sodium (E251) et de potassium (E252) sont aujourd’hui autorisés par la législation européenne pour leurs propriétés antimicrobiennes, en tant que conservateurs.
En pratique, les additifs nitrés sont également utilisés dans les produits de charcuterie et de salaisons parce qu’ils simplifient les procédés de fabrication, confèrent une appétissante – et artificielle – couleur rouge ou rose aux produits et allongent la durée de commercialisation des denrées.
L’heure est...
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