Intervention de Arnaud Viala

Il n'en demeure pas moins que ce chapitre mérite encore d'être perfectionné. D'abord, pour que la restauration collective puisse utilement jouer le rôle de prescripteur, il faut que les injonctions pesant sur les opérateurs soient adaptées aux réalités de leurs conditions d'exploitation et qu'elles correspondent à tous les types d'exploitants qui maillent nos territoires. Sinon, nous courons le risque d'aboutir à l'effet inverse de celui que nous recherchons, à savoir la mercantilisation à outrance de ce secteur d'activité.